Руководство и контроль Руководить производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока, координировать работу с другими структурными подразделениями. Контролировать технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья, соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены. сказка-калин. Распределять задания между работниками пищеблока в зависимости от их умений и компетенции, определять степень ответственности. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и инвентаря.